تلذذ بفنجان شاي - الشاي الصيني 中国茶

[L'OCCITANE]

مدخل ~

"الكوب الأول يرطِّب شفتيَّ وحَلقي ،
الكوب الثاني يَكسِر وَحدتي ،
الثالث يَجوس داخلي المُجدِب،
فلا يجد هناك سوى نحو خمسة آلاف مجلَّد مِن النقوش الغريبة،
الكوب الرابع يتسبَّب بتعرُّق بسيط تَخرج معه مِن مسامي جميعُ مساوئ العيش،
وحين أصل إلى الكوب الخامس أكون قد تطهَّرتُ،
والكوب السادس يُناديني إلى جنّات الخلْد، أما الكوب السابع... آه،
لا أستطيع تناوُل المزيد!
لا أُحسُّ سوى بهبوب النسيم العليل في أكمامي،
أين أنت أيُّها الفردوس؟!
دعوني أَمتطي الخيل في هذا النسيم العذب وأَرتحِل إلى هناك"


لو تونغ، شاعر صيني مِن حقبة تانغ.

[L'OCCITANE]

أسعد الله صباحكم كان ام مساء ،
و غمر أيامنا و إياكم بالسعادة و الأفراح ،

يسر فريق TWINING أن يقدم لكم تقرير الشاي الخاص بمسابقة " وقت الشاي" .
إستلمنا موضوع الشاي الصيني الراقي و الجميل ~

سنقدم لكم معلومات قد لا تكونوا على علم بها ،
بالنسبة لي كسبت معرفة أوسع في مجال الشاي الصيني ،


فريقنا

مكون من الأعضاء التالية أسماؤها :
S H E $ R Y
L'OCCITANE
S i l e n t R o s e

العمل كان موزع بالتساوي بين الأفراد .
استمتعوا بالتقرير ،


و هنا المواضيع التي سنتطرق لذكرها :

-تاريخ الشاي في الصين .
-ثقافة الشاي.
-آداب و عادات تناول الشاي.
-الأواني الخزفية الجميلة .
-الإقتصاد.
-أفضل أنواع الشاي الصيني .
-شخصيات مهمة في عالم الشاي .
-طريقة إعداد الشاي الصيني التقليدي .
-ضيف الشرف.
-مقتطفات من هنا و هناك.
-نصائح و إرشادات.
-المايك لكم .
-الخاتمة.

ملاحظة : حتى تنعم بمشاهدة جيدة ، قم بتكبير المتصفح

[L'OCCITANE]

منذ زمن القدم ، كانت الصين و ماتزال تمارس شرب الشاي بطريقة سليمة ومنتظمة.
الشاي الصيني ظهر أو أُنشأ في الصين على يد أسرة تانغ.يمثل الشاي الصيني بشكل
عام أوراق الشاي التي تم معالجتها عن طريق الأساليب الموروثة بإستخدام الطريقة
الصينية القديمة.وفقا للأسطورة الشعبية، تم اكتشاف الشاي من قبل الإمبراطور الصيني
شين نونغ في عام 2737 ما قبل الميلاد عندما سقطت ورقة من شجيرة قريبة في المياه
الإمبراطور حيث كان الماء حار / مغلي. و بعدها كان للشاي تم دور عميقا في تاريخ وثقافة الصين.
يعتبر الشاي واحد من الضروريات السبع لحياة الصينيين ، كإحتياجهم للحطب ، الأرز ، الزيت ،
الملح ، وصلصة الصويا والخل. ما بين عام 771 - 476 قبل الميلاد تم استخدام الشاي الصيني
للأغراض الطبية. هذه الفترة التي تعرف أيضا باسم "فترة الربيع والخريف"،
حيث الشعب الصيني أول من تمتع بالعصير المستخرج من أوراق الشاي
و بالتالي بإمكانهم مضغ الأوراق المتبقية.






كانت محاصيل الشاي مهمة خلال عهد اسرة سونغ. وشملت مزارع الشاي 242 دولة خلال هذه الفترة.
وهذا يتضمن "الشاي تريبت" الباهظة الثمن، والذي كان من مقاطعتي تشجيانغ وفوجيان التي تم تصديرها إلى
دول جنوب شرق آسيا والعالم العربي. في عهد أسرة سونغ، تم ضغط الشاي حيث يشبه في شكله الكعك.
وتنقش مع بعض أنماط من التنين الصيني والعنقاء، وكانت تسمى أسماء غريبة بما في ذلك:
كعكة الشاي التنين الكبيرة، كعكة الشاي التنين الصغيرة، ورقة السحابة، ذهب المال، زهرة اليشم،
بوصة من الذهب، طول العمر الكرنب الصغير، ورقة اليشم الخالدة الربيع، التنين في السحب،
طول العمر التنين الكرنب الصغير، الزهرة والتنين فينيكس ، و فضة برعم الربيع الأبدي.

اسرة مينغ ، الباحث العلمي ون جينهين ، كاتب موسوعة تشانغ وو تشى ، المجلد 12 و الذي يحتوي
على الأوصاف التالية من عدد من الشاي في سلالة مينغ الشهيرة ،لدينا شاي هيوكيو و تيانتشى.
في ذاك الوقت كان اسمه هو هيويو و معناه "شاي تلة النمر" ، ينبغي عدم الخلط مع بينه و بين الشاي الأسود
الذي يحمل نفس الاسم من منطقة نيلجيريس في ما هو الآن تاميل نادو، بالهند. ويعتبر من أجود أنواع الشاي في العالم.
ومع ذلك، فإن كمية الإنتاج صغيرة نوعا ما، وينظم إنتاج من قبل الحكومة الصينية.
اما الشاي تيانتشي والمعنى "بركة السماء" فإن مذاقه لا يتفوق على مذاق شاي هيويو.







الشاي جي من محافظة تشانغشينغ فى مقاطعة تشجيانغ يحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء،
على الرغم من أن سعرهُ مكلف في بعض الأحيان.







وهو ما يسمى أيضا بـ الشاي لوان بذور البطيخ ، ويستخدم في الطب الصيني. لا رائحه له ،
وله طعم مرير إذا لم يتم خبزه بشكل صحيح. وهذا النوع من الشاي هو مناسب خاصة بالنسبة
للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.









يتم تصنيعها في جبل سونجلو شمال مقاطعة زينغ فى مقاطعة انهوى الصين.
وتنتشر مزارع الشاي على ارتفاع 6-700 متر على الجبل.








الشاي ونغ جينغ والشاي تيانمو قد يتطابقان فهما يُزرعا في طقس المناطق المتنامية.
لأن موسم البرد يأتي في وقت سابق إلى الجبال، وهناك الثلوج بكثرة في فصل الشتاء،
وبالتالي نباتات الشاي تنبت في وقت لاحق.








ثقافة الشاي الصيني تتمثل في طريقة إعداد الشاي ، و الأزياء التي يلبسها الناس في حفلات الشاي.
تختلف ثقافة الشاي في الصين بشكل كبير عن الدول الاروبية كـ المملكة المتحدة و الدول الآسيوية الشقيقة كاليابان و
كوريا في طريقة الإعداد ، الطعم ، الملابس لحفلات الشاي. معدل استهلاك الشاي في المناسبات و الأيام العادية كبير جداً.
فمن غير كونه مشروب مشهور ، له العديد من الاستخدامات في العلاج الصيني التقليدي و المطابخ الصينية.

الأزياء تختلف و تتعدد بإختلاف الأذواق و لكن لا يُشترط لبسها أو يُلزم بها ، و لكن من باب التقدير و الإحترام للتقاليد الصينية
يعمد بعض الناس إلى إستعارة أزياء القصور او اللبس التقليدي البسيط .




مفهوم الشاي في الثقافة الصينية يرجع إلى شايي- Chayi و هو " فن شرب الشاي" ،
أو Cha Wenhua وهو " ثقافة الشاي". كلمة شا – Cha هو رمز للمشروبات المأخوذة
من Camellia Sinensis و هي " زهرة الشاي الصيني". قبل القرن الثامن BCE عُرف الشاي
إجمالاً تحت مسمى pinyint إلى جانب عدد كبير من النباتات ذات الطعم المر. كما نرى فإن
الرمزين للكلمتان بالصينية متطابقين ، الاختلاف الوحيد هو وجود خط أفقي في
كلمة شا – Cha و التي تترجم كـ شاي.


* ملاحظة BCE ترجع إلى Before the Common Era و
هي تعني الحقبة التي يُعتقد أنها قبل مولد المسيح.






إليكم عدد من الحالات الخاصة التي يجهز فيها الشاي للإستهلاك في الثقاقة الصينية.






في المجتمع الصيني التقليدي، الأفراد الأصغر في السن يظهرون إحترامهم لمن هم أكبر منهم
بالسن و ذلك من خلال تقديم أكواب الشاي لهم.دعوة كبار السن إلى المطاعم لشرب الشاي تُعد أحد
الأنشطة التقليدية في الإجازات. في الماضي ، الناس من الطبقة الاجتماعية المتدنية تعمل
على تقديم الشاي للمجتمعات الراقية . أما في وقتنا الحالي في الصين، فقد اضمحلت هذه القاعدة.
هناك أوقات يقدم فيها الوالدان الشاي لأبنائهم إظهاراً للإهتمام و المحبة ، أو رئيس العمل قد يسكب
الشاي لرفاقه أو فريق عمله في المطاعم لتعزيز علاقاتهم و تقريبها أكثر ؛ لكن في المناسبات
الرسمية تبقى القواعد الاساسية كما هي و يجب اتباعها بحذافيرها.








عندما يغادر الأبناء المنزل للعمل أو للزواج، فإن الأوقات التي يقضونها كعائلة ستقل بشكل ملحوظ ؛
لهذا السبب زيارة المطاعم لإحتساء الشاي باتت من أهم الأنشطة التي يمارسها أفراد الأسرة لتقوية
الروابط في التجمعات العائلية. كُل أحد تزدحم المطاعم بالجماهير الوفيرة من العائلات بالذات في
مواسم العطلة لهذا السبب. هذه الظاهرة تعكس لنا دور الشاي المهم في العائلة الصينية و قيمها.






في الثقافة الصينية ، تقديم الشاي قد يعد جزءً من الإعتذار الرسمي.
كمثال، عندما يسئ الاطفال التصرف قد يقدمون الشاي لوالديهم دليل و إشارة للندم و الخضوع.








في حفلات الزفاف الصينية التقليدية، على كل من الزوجين (العروس و العريس) الركوع أمام أقاربهم
و عائلتهم عند تقديم الشاي و شكرهم ، و هي أحد طرق إظهار الثناء و الإمتنان على التربية.
في بعض المناسبات، تسكب الزوجة الشاي لأهل زوجها، و الزوج يخدم/ يقدم الشاي لأهل العروس .
هذه العملية هي رمز لدمج العائلتين معاً.







طرق الاصبع على الطاولة هي رمز للشكر لمن قدم/ سكب لك الشاي.
عندما يمتلئ أول كأس بالشاي ، فإنك تثني اصبع السبابة و الوسطة و تقوم بطرق خفيف
على الطاولة أمامك إظهاراً للشكر و الإمتنان لمن قدم لك الشاي.
هذه التقليد متبع و مايزال موجوداً حتى يومنا هذا بسبب قصة قديمة حصلت في الماضي.


فما حصل هو كالتالي : أحد أباطرة الصين العظيمة الامبراطور كوينغلونغ Qianlong في عهد
Qing كان محباً لحفلات الشاي و التجوال ،أيضاً كان معروف بتنكره بلباس العامة و زيارة مقاطعاته لمعرفة
أحوال الرعية . حصل في أحد الأيام أنه إشتهى شُرب الشاي فـ زار متجر الشاي مع خادمه و قد قام الامبراطور في زي
العامة بسكب الشاي للخادم ، والذي حصل أن الخادم كان على وشك النزول و الجلوس للأرض إحتراماً لسيده
على هذه المعاملة، لكنه بهذا التصرف سيكشف هوية الامبراطور أمام الناس ، لذا قام الخادم بثني أصبع
السباب و الوسطى وطرقهما بشكل خفيف وكأنه يسجد له بأصابعه دليل على الامتنان الشديد .

و من هذا المنطلق باتت هذه العادة موجودة غيرأنها الآن تعني شكراً بشكل مؤدب.
يجب التنويه أنه في المناسبات الرسمية لحفلات الشاي ،
هز الرأس أكثر من كافي لقول " شكراً " و هي الأكثر ملائمة.

- شرب الشاي ببطء و عدم استخدام أي نوع من السكر أو الثلج.
( هناك أنواع من الشاي تكلف الكثير من المال) لذا يجب تقدير الكوب بشربه ببطء و هدوء و الاستمتاع و التلذذ بالطعم.

- عندما تسكب الشاي لأحد، تأكد أن لا تملئه بالكامل بل املئ ثلاث أرباع الكوب بمقدار 75%.

- عندما يسلمك أحد كوب الشاي، امسكه بكلا اليدين .

- عندما تُقدم الشاي لأحد أعطه بكلا اليدين أيضاً. (يدٌ تحت الكوب و الأخرى على الجانب).

- عند شُرب الشاي من الأدب استخدام كلا اليدين.

- عندما يسكب لك المزيد من الشاي ، من الأدب لمس كوب الشاي من الجانب بينما يتم تعبئتُه،
و تأكد من قول شي شي – Xie Xie و التي تعني شُكراً.

[L'OCCITANE]

الصينيون دقيقون جداً فيما يتعلق بأواني الشاي ، فقد ترجع إلى حقيقة أهمية ولعب أواني الشاي
كالأكواب و القدور الصينية المخصصة للشاي دور مهم في طعم و نكهة الشاي المُعد.
لا ينجح حفل الشاي إلا باستخدام الأدوات الصحيحة و المخصصة فـ الجوهر الحقيقي
لحفل الشاي الصيني لن يكتمل لو نقصت الأدوات .


كوب الشاي الصيني هو أحد أهم هذه العناصر ، فهي تأتي في تصاميم و أشكال مختلفة و خلابة هذه الأيام.
و تختلف بإختلاف استخدامها ، هنا نموذج لأنواع الاكواب و كؤوس إحتساء الشاي .
موفرة بالأسواق لمن كان مهتم بشرائها.


إبريق الشاي ، حجمه ، و المواد المصنوع منه مهم جداً . قد يدخل في صناعتها :
الفخار، الخشب ، الطين .. و غيرها من المواد.

سعر أواني الشاي يعتمد على المادة المصنوعة ، جودة الزخارف المرسومة عليها ،
و شهرة صانعها في البلد .أواني الشاي الفاخرة باهظة الثمن جداً و بالذات تلك
التي تأتي في مجموعة كاملة . إليكم بعض النماذج لأباريق الشاي الصينية الجميلة .





















في عملية الانتاج يحتل في المراتب الاولى كل من الشاي الأبيض، الشاي الأصفر،
والشاي الأخضر من براعم الشاي حيث يتم قطفها في أوائل الربيع. تتكون براعم الشاي
هذه من برعم طرفي واحد، برعم مع ورقة مجاورة أو برعم مع قطع من الأوراق.
من المتطلبات أن تكون الأوراق متساوية في الطول أو أقصر من البراعم.
الشاي الأكثر أكسدة مثل الشاي الأحمر أو الشاي الصيني الاسود، مصنوعة
من أوراق أكثر نضجاً، على سبيل المثال، يكون برعم واحد مع 2-4 ورق شاي.
بعض أوراق الشاي الأخضر لا يتوجب ان تكون ناضجة تماماً و لكن هناك انواع
قليلة مثل شاي لوانجوانباين تكون من أوراق أكثر نضجا. عادة يتم اختيار هذه البراعم
قبل 5 أبريل، أو مهرجان تشينغ مينغ. المعيار القياسي للممارسة هو قطف 5%
من حديقة جاهزة ، أو عندما تصل براعم الشاي حجم معين. في بعض حدائق الشاي،
يتم قطف براعم الشاي يوميا، أو كل يومين.







لم تكن الزيادة في الصادرات من الشاي الأخضر في الصين متناسبة مع الإنتاج. خلال عام 2010،
صدرت الصين 234 مليون كيلوغرام من الشاي الأخضر مقابل 163 مليون كجم في عام 2001.
ومن المثير للاهتمام، قد تم العثور على حصتها من الصادرات في الأسواق العالمية في الانخفاض
من 87 إلى 78% ين عامي 2003 و 2007. ومع ذلك، في عام 2010، ساهمت الصين 79%
من إجمالي الشاي الأخضر تصديرها في جميع أنحاء العالم.

لونغجينغ هو اسم مكان واسم نبع ماء أيضا، وقد تحول إلى اسم شاي، ينتج شاي لونغجيانغ في قرية
لونغجيانغ بمدينة هانغتشو، مقاطعة تشجيانغ بجنوب الصين، كان قديما له أنواع الأسد والتنين والسحاب والنمر .
يرى معظم الناس أن النوع الذي ينتج في قمة الأسد (شيفنغ) هو الأفضل. ينتمي شاي لونغجينغ إلى الشاي
الأخضر المحمص، يشتهر باللون الأخضر والرائحة الطيبة والذوق الطبيعي والشكل الجميل.
الشاي الممتاز يحتاج الماء الممتاز، "شاي لونغجيانغ مع ماء نبع هوباو" من روائع هانغتشو.





ينتج في جبل تونتينغ على شاطئ بحيرة تايهو في محافظة ووشيان بمدينة سوتشو.
يصنع من رؤوس براعم أوراق الشاي المقطوفة من أشجار الشاي في بداية الربيع.
نصف كغم من شاي بيلوتشون المجفف من الدرجة العالية يجتاج 60-70 ألف برعم من أوراق الشاي،
مما يدل على رقة ونعومة البراعم. بعد تحميصها تصبح الأوراق مشدودة وملتوية خضراء أطرافها ذات
لون أبيض، شكل كل ورقة مثل حلزون، لذلك يسمى "بيلوتشون" (الحلزون الربيعي الأخضر).
بعد وضع الشاي في الكوب تجد "السحاب الأبيض" يتطاير وتفوح منه رائحة طيبة جدا،
وهو من أنواع الشاي الصيني المشهورة، يقدم كهدية دائما.






ينتج في جبل هوانغشان بمقاطعة آنهوي، ينتشر رئيسيا في معبد يونقو ومعبد سونقوآن
ومعبد دياوتشياوآن وعمارة تسيقوانغ ومعبد بانسي بجبل تاوهوا. هناك القمم شامخة والأشجار وارفة،
وقت وسطوع الشمس قصير والسحاب والضباب كثير، الظروف الطبيعية مناسبة لنمو الشاي،
لأن السحاب والضباب يغذي الشاي ولا يوجد برد أوحرارة تؤثر فيه، مما يجعل نوعيته ممتازة جدا.
قطف وصنع شاي ماوفنغ بجبل هوانغشان عملية غاية في الدقة. شكل الشاي الخارجي رفيع و
مسطح وملتو قليلا، مثل لسان العصفور، ورائحته طيبة وطعمه لذيذ.







ينتج في جبل لوشان بمقاطعة جيانغشي. جبل لوشان الذي يشتهر بأنه أول جبل بجماله في الدنيا
يطل على نهر اليانغتسي شمالا ويجاور بحيرة بويانغ جنوبا، الجو معتدل به، وهذه البيئة مناسبة لنمو الشاي.
شاي يونوو بجبل لوشان يشتهر بأوراق الشاي السميكة عليها طبقة رفيعة جدا مما يشبه الشعر الناعم،
شكل الأوراق جميل، رائحتها طيبة، بعد أن يوضع في الماء، يتحول لون الماء إلى أخضر نقي، وهو من روائع الشاي الأخضر.







ينتج في منطقة الشاي بجبل دابيه، والشاي الذي ينتج في محافظات ليوآن وجينتشاي وهوشان أفضل.
تقطف أوراق شاي ليوآن قوابيان في الربيع، شكل الورقة مثل حبة عباد الشمس، لونه أخضر، رائحته طيبة،
طعمه لذيС يمكن صب الماء المغلي فيه مرات. هذا الشاي لا يفيد فقط في إزالة العطش وحرارة الجسم،
بل يساعد في الهضم والعلاج.







ينتج في أنشي بمقاطعة هوبي. وهي إحدى المقاطعات الرئيسية المنتجة للشاي, شاي أنشي يويلو
أحد الأنواع القليلة الباقية اليوم للشاي الأخضر المصنوع بالبخار، تقنية إعداده وأدوات إعداده قديمة جدا.
يجب أن تكون الأوراق رفيعة وناعمة ومنتظمة، بعد المعالجة بالبخار يجب أن تكون كل ورقة متماسكة
ومستقيمة ولونها زاه مثل أوراق الصنوبر؛ وبعد أن يوضع في الماء، يصبح الماء اخضر ونقيا وذا رائحة طيبة.
مذاقه لذيС استوردت اليابان هذا الشاي وتقنية صنعه منذ فترة أسرة تانغ، ولا تزال تصنع الشاي
الأخضر بالبخار حتى أيامنا الحالية.





هو نوع من الشاي الأبيض، ينتج في جيانيانغ وشويجي وسونغتشنغ بشمال وشرق مقاطعة فوجيان وفودينغ.
تنبت أشجار بايهاو ينتشن على المنحدرات مثل الإبر البيضاء، أوراقها طويلة مثل الإبر.
عند إعداده تقف كل "الإبر متداخلة أعلى وأسفل، في منظر جميل جدا. لون الماء أصفر ونقي، رائحته طيبة.








ينتج في جبل وويي بمحافظة تشونغآن بمقاطعة فوجيان. ينتمي هذا الشاي إلى الأنواع شبه المخمرة من الشاي،
أسلوب صنعه يجمع بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر. من أهم أنواعه شاي "دا هونغ باو"
وشاي "باي جي قوان" و"شويشيان" و"لولونغ" و"روهقوي".






ينتج في آنشي بجنوب مقاطعة فوجيان. تقنية صنع شاي تيهقوانين معقدة جدا، تكون
الأوراق متماسكة بعد المعالجة، لونه أخضر غامق مائل إلى الأسود. النوع الممتاز منه ترى فيه طبقة من
"الصقيع الابيض" بسبب تبخر الكافيين أثناء صنعه؛ بعد وضع الماء المغلي فيه، تفوح رائحة السحلب الطبيعية.






ينتج في منطقة شيتشوانغباننا بمقاطعة يوننان، يجمع ويوزع في بور منذ القدم، لذلك يسمى بشاي بور.
شاي بور هو الاسم العام لمختلف أنواع الشاي الأخضر أو الأسود المضغوط بالبخار في يوننان،
يشمل شاي توتشا وشاي بينغتشا وشاي فانغتشا وشاي جينتشا.










Myōan Eisai/Yōsai ولد في 27/05/1141 و توفي في 02/07/1215 .
هو راهب ياباني بوذي يُنسب إليه مدرسة Rinzai School الخاصة بـ Zen Buddhism و
الشاي الأخضر من الصين إلى اليابان. يُعرف أيضاُ بإسم Eisai/Yōsai Zenji
و التي تُعرف حرفياً بإسم " سيد الزين إيساي – Zen Master Eisai ".
سافر إلى الصين لدراسة الفلسفة و الدين ، عند عودته إلى اليابان
صار مؤسس Zen Buddhism و بنى أول معبد لـ Rinzai .







ولد من 733 – 804 ، يُعرف بـ حكيم الشاي لمشاركته في تقاليد الشاي الصينية.
معروف أيضاً من خلال كتابه الشهير The Classic of Tea
هو العمل النهائي لـ زرع ، إعداد و شرب الشاي.

[L'OCCITANE]

تتعدد طرق إعداد الشاي الصيني إستناداً إلى أهمية المناسبة، أهمية الناس التي تُقوم بإعداده ،
و نوع الشاي الذي يتم إعداده. على سبيل المثال الشاي الأخضر خفيف أكثر من شاي الأولونغ
و الشاي الأسود. لهذا إعداد الشاي الأخضر يجب أن يكون في ماء أبرد قليلاً. أكثر الطرق الأساسية
لإعداد الشاي تكون بـ ترك الأوراق في إبريق به ماءٌ ساخن. هذه الطريقة هي الأكثر انتشاراً في
المنازل و المطاعم الصينية. طريقة أخرى لتقديم الشاي عن طريق استخدام إناء بغطاء يسمى gaiwan.






كلمة Gongfu Cha تعني "المجهود المبذول في إعداد الشاي"، هي أكثر الطرق شهرة
في عمل الشاي بالصين. بإستخدام إبريق Yixing ذو حجم صغير بمقدار 100- 150 ملم.
الحجم هنا مهمٌ جداً لتعزيز نكهة و طعم الشاي فلو زادت كمية الماء ستُأثر بقوة الطعم. إستخدام
ابريق Yixing يكون لاستقبال الضيوف . إعتماداً على مناطق الصين فإن طريقة الاعداد تختلف
في مراحلها و أيضاً في الأدوات. كمثال، Gongfu Cha على الطريقة التايوانية تكون بإستعمال
أدوات إضافية كـ الملقط و مصفاة الشاي. الإجراءات في الغالب هي نفسها عند عمل شاي الأولونغ.

طريقة صنع الشاي الصيني التقليدية فهي مميزة وتعتبر فن بحد ذاته، ويجب تعلم الطريقة الصحيحة
لاعداد الشاي بطريقة سليمة، ويتوقف نجاح الطريقة على عدة عناصر هي:

ـ عذوبة الماء وقلة نسبة الاملاح فيه.


ـ تسخين ابريق الشاي السيراميك بشطفه من الداخل بماء يغلي قبل وضع اوراق الشاي
فيه بحيث تخرج عصارتها فور صب الماء المغلي فوقها.


ـ المحافظة على النسبة الصحيحة بين كمية الشاي وكمية الماء بحيث لا تتعدى
ملعقة صغيرة من اوراق الشاي لكل فنجان ماء.


ـ تخصيص إبريق خاص لغلي الماء الذي يستعمل لاعداد الشاي و
لا يستخدم الابريق لأي غرض آخر.


-تنقيع الأواني بإستخدام الماء الحار قبل عمل الشاي وتقديمه.


ـ فور وصول الماء الى مرحلة الغليان ،يجب صبه فوق اوراق الشاي في الإبريق،
اذ ان الماء حين يغلي لمدة طويلة يفقد نسبة الغاز اللازمة للتفاعل مع الشاي
واستخراج عصارته على اكمل وجه.


ـ عقب صب الماء المغلي مباشرة يغطى ابريق الشاي لدقيقتين أو
ثلاث وليس اكثر، فعندما تطول المدة عن هذا الحد فان نكهة الشاي
تتبخر مع بخار الماء ويفقد طعمه.


ـ يحرك الشاي بملعقة صغيرة وبسرعة كي تتوزع عصارات أوراق الشاي
وزيتها العطري جيدا في السائل، ثم يصب الشاي في الإبريق المخصص للتقديم.


ـ تجنب اعادة استخدام أوراق الشاي التي سبق استخدامها.


ـ يقدم الشاي في الفنجان الذي يناسبه ويحفظ نكهته وهو فنجان الخزف الصيني
الرقيق، سواء تم تقديمه وحده أو مع شرائح الليمون او باضافة أوراق النعناع
حسب ذوقك وذوق ضيوفك.










ضيف شرفنا لليوم هو شاي Da Hong Pao دا هونغ باو،
الشاي الاكثر شهرة والاغلى ثمنا على الاطلاق ...


الشاي الذي سنتحدث عنه في تقريرنا اليوم هو شاي Da Hong Pao ،
وهو أحد أنواع الشاي الصينية الأصلية، ويعتبر من اغلى انواع الشاي في العالم
حيث يصل سعر الكوب الواحد منه حوالي 10 آلاف دولار.والسبب الرئيسي في ارتفاع
سعر هذا الشاي بشكل جنوني هو ندرته.

وبسبب ندرة هذا الشاي فإن أشجاره تقع تحت حراسة شديدة في مقاطعة فوجيان،
وذلك تخوفًا من حصول حادثة كالتي حصلت في عام 1849م، عندما قام مختص نباتي
من بريطانيا بسرقة بعض البذور من الشجر وحاول أن يزرعها في مكان آخر


وتتواجد أشجار هذا الشاي في جبال وويى الواقعة في مقاطعة فوجيان الصينية،
ويتم جني أوراق الأشجار فقط في الربيع، كما أنه يتميز باحتفاظه بنكهته لفترة تفوق ال 80 عامًا،
وبسبب ندرته فإن هناك طقوس يقوم بها الصينيون يتم فيها الصلاة لإله الشاي من أجل أن تنمو
أوراق الشجر الخاص بهذا الشاي.ورغم ندرة ذلك النوع من الشاي ، إلا ان بعض الشركات
والمستثمرين الغرب بدأوا في تقليد أنواع منه وبدأوا يروجون له بسعر معقول وفي متناول
شريحة أكبر من المهتمين بشرب شاي دا هونج باو ، حيث توجد الان بعض الأنواع الغير
أصلية من هذا الشاي بسعر يتراوح بين 100 دولار للكيلوغرام الواحد .


ونظراً لقيمة هذا الشاي وثمنه المرتفع، فلم يكن يتم تقديمه إلا لضيوف الشرف فقط في الصين،
وعن طريقة صنعه، فإنه يتم تقديمه عند درجة حرارة 95 مئوية داخل المطاعم الملكية الصينية،
ويتطلب تخميره درجة حرارة معينة حتى لا تُخاطر بنكهة الشاي وتفقدها.

ويتم تصنيعه يدوياً من الأوراق الخاصة المخلوطة بأوراق الـ"تيندر" الذابلة والمجففة،
التي تُوضع على الفحم لتكتسب رائحة عطرية جذابة، وربما يتم وضع بعض الكاكاو
عليه أو نكهة بعض الفواكه للحصول على مذاق يدوم لدقائق بعد الرشفة الواحدة.



تعود أهمية هذا الشاي بجانب ندرته إلى كونه يستخدم في شفاء الكثير من الأمراض،
وهناك أسطورة في الصين تدور حول الإمبراطور Ming Dynasty وأمه، حيث تم شفاؤها
من مرض عسير بسبب أوراق هذا الشاي، وبعد أن تماثلت للشفاء قام الإمبراطور بإلباس
الشجرات التي تم الحصول على الشاي منها وشاح أحمر كبير، ومن هنا جاءت التسمية،
حيث أن “Da Hong Pao” تعني الوشاح الأحمر الكبير.





لشاي دا هونغ باو الكثير من الخصائص التي تعود بالفائدة على الجسم البشري.
ويعتقد أن هذا المشروب يحسن الذاكرة والعقل. وهذا الشاي، وفقا للصينيين يخلِّص
الجسم البشري من جميع المواد الضارة، بما في ذلك السموم والدهون الزائدة.
و هو شراب يحسن القلب والأوعية الدموية ويمنع تطور تصلب الشرايين،
و يساعد على التخلص من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب .

ويساعد على التعامل مع أمراض الجهاز الهضمي، والربو، ويمنع تشكيل الأورام المختلفة.
وبالإضافة إلى ذلك، هذا المشروب الوحيد القادر على إرواء العطش بشكل جيد،
و دفع عملية الشيخوخة وتأخير ظهورها .

[L'OCCITANE]

برنامج الشاي الصيني .


كيفية إعداد الشاي الصيني


موسيقى جميلة في حفل شاي صيني تقليدي


موسيقى رقص صينية


أغنية رقص صيني شعبي - ساعة كاملة






هنالك نصائح مهمة لعمل الشاي الصيني بشكل متقن وبشكل صحيح :

- التأكد من الأواني معقمة بإستخدام الماء الحار.

- استعمال اعشاب صينية الصنع والتأكد منها في حالة اذا كانت مزيفة.

- عند وضع الأعشاب التأكد من عدم اكثارها في الإبريق.

- حرارة الماء تكون مناسبة حيث لا تكون مغلية جدا فهذا يصعب شربها.

أخبرونا عن آرائكم ~

- ما رأيك بالشاي الصيني ؟
-هل سبق و قرأت عنه من قبل ؟
-هل هناك أي موضوع لم تعرف عنه من قبل ؟
-هل شربت الشاي الصيني من قبل ؟ ما رأيك به ؟
-هل تود تجربة الشاي الصيني ؟

في ختام هذا الموضوع ، نشكركم على التواجد و قرائته ، في الحقيقة الشاي الصيني جميل جداً
و لذيذ أيضاً ، و كما نصحتني أحد السيدات الصينيات بشرب كأس من الشاي في الصباح
لتنظيف المعدة و تجديد الخلايا ، رغم كبر سنها إلا انها بدت شابة ..

شاي الأولونغ مر الطعم بشكل كبير جداً ، رغم ذلك أنصح به بشدة لما له من فوائد كثيرة
فهو خالي من السكر و الكوليسترول لذا هو مناسب لمن يود خسارة الوزن .

أوجه شكري إلى جميع أفراد فريقي ، على صبرهم و عملهم في إخراج التقرير
بأبهى حله .. و ملاحظة للجميع : رجاءً لا تنقل الموضوع .
وشكراً للجميع على أمل اللقاء ثانيةً في مواضيع أخرى جديدة
كان معكم فريق :

[Lady Ɖeidara]

سبحان الله
ثقافة غريبة مع الاعتذار الرسمي والطرق

لي عودة ~

عــدنــــآ

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اولا: اعجبني وراق لي جدا المدخل
ثانيا: فقرة الاداب والعادات وآداب الشرب اعجبتني اكثر

- شرب الشاي ببطء و عدم استخدام أي نوع من السكر أو الثلج.

( هناك أنواع من الشاي تكلف الكثير من المال) لذا يجب تقدير الكوب بشربه ببطء و هدوء و الاستمتاع و التلذذ بالطعم.

يتحلمون نشرب كذا .. يمكن شاي دا هونق النادر وغالي الثمن اشربه بشويش
لأنه غالي >> هذا اذا كتب لي ربي اشربه يوما ما مع اني اخاف الشواهي
لكن الامر له علاقة بالربو والذاكرة والعقل ربما نجربه

- ما رأيك بالشاي الصيني ؟


يبدو رائع وراقي وابي يجلبه في بعض الاحيان لكن لا اعرف ما نوع ما يجلبه

-هل سبق و قرأت عنه من قبل ؟


لم أقرأ فقط سمعت عنه وأراه بين حين في ارفف المطبخ ولا اقترب منه

كون الامر شاذ بالنسبة لي >>> لا اجرب الاشياء الغريبة

-هل هناك أي موضوع لم تعرف عنه من قبل ؟


ما الخطب مع هذا السؤال اعتقد ان المقصد هو فقرات موضوعكم فان كل شيء في موضوعكم جديد علي

-هل شربت الشاي الصيني من قبل ؟ ما رأيك به ؟


انا كنت احدق به فقط ولم تأتني فكرة تجربته لأنني لست مغرمة بالشاي مثل ابي والبعض

-هل تود تجربة الشاي الصيني ؟

بالتأكيد لآ فالامر مريب ومرعب

[✿ Bella ✿]

-

ماشاء الله
التقرير يشوق و متعب عليه ، تحمست اجرب اشرب شاي صيني بطريقتهم الرايقة
شكرا بنات ، الله يعطيكم العافية

[*طيار الكاندام*]

ما شاء الله ، الله يعين لجنة التحكييم ، المنافسة حامية !
[ العادات والتقاليد ] عندهم غريبة
واهتمامهم بالشّاي ودخوله حتى في جانب الاعتذار يوضّح كم هو معظّم عندهم ،
بودّي تجربته

يعطيكم العافية فريق توينينغ
أحببتُ التنسيق والألوان ، حسّيت أنها مناسبة تمامًا للشّاي
بوركتم

[ONA]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مع أني من أصحاب الكوفي ~~
لكن موضوع الشاي متعوب عليه ورائع وشبه شامل قصة الامبراطور مع خادمه أعجبتني كثيراً
عمل رائع أيها المكساتيون

مع تحياتي ONA

[الأميرَةُ شَادنْ]

/،

صباح الخير
يعطيكم العافية جميعاً
تقرير متكامل .. و في الحقيقة تسرّبت إلي
عذوبة الكلمات الأولى !!
الشاي الصيني دائما مرتبط بذهني بالشّاي الأخضر .. عموما أنا أحب
الشاي الأخضر و أتقبله تحديداً اذا كنت احس انني ضروري أشرب شيء
ساخن و لكن الأرق الذي أعاني منه و تأخر الوقت لا يسمح بغيره .. مثل
قبل لحظات

عموما .. اتذكر ان ماما مرّة من المرّات ذوّقتني شاي صيني
لفتني شيء بخصوص ان ما يتم تعبئة الفنجان لأكثر
من النصف .. نفس وضعنا مع القهوة العربية
عموما .. كل الشكر لكم ^^